Tha roinn buntàta mòr na Ruis 2022/23 air comharran cus cinneasachadh a nochdadh. Gu dearbh, chan eil cus cinneasachadh ann, is e suidheachadh a tha seo a chaidh a chruthachadh gu saor-thoileach anns an raon malairt fo smachd lìonraidhean malairt cèin.
Tha am buntàta na bhàrr bìdh a tha cudromach gu ro-innleachdail, agus cha bhith àite agus caitheamh aige a’ fàs ach gu cunbhalach san àm ri teachd. A thaobh cruinneachadh lùtha anns a’ bhàrr gach aonad, tha am buntàta gu mòr a’ dol thairis air a h-uile bàrr àiteachais eile ann an gnàth-shìde mheasarra; is e an neach-cleachdaidh uisge as èifeachdaiche agus as èifeachdaiche, a’ toirt seachad toradh àrd air ùirean iomaill. Bidh dearbhadh agronomists Ruiseanach san 30mh linn gu bheil fàs buntàta coltach ri bhith a’ faighinn trì cluasan arbhair far am b’ àbhaist dha fàs fìor san àm ri teachd. Leis na cothroman bàrr sin, thathas an dùil gun dùblaich cinneasachadh buntàta air feadh na cruinne anns na XNUMX bliadhna a tha romhainn. Tha a h-uile suidheachadh agus cothrom aig an Ruis (ùir-gnàth-shìde agus eaconamach) a bhith na phrìomh riochdaire de bhuntàta malairteach àrd-inbhe airson margaidh na cruinne.
Thathas gu tric den bheachd gu bheil an t-adhbhar airson nach eil gu leòr de bhuntàta air a reic mar phrìsean caran àrd ann an stòran reic, an coimeas ri prìsean gràin is pasta. Feumaidh roinnean de stuthan bìdh a tha gu tur eadar-dhealaichte ann an luach beathachaidh a bhith a’ farpais ri chèile ann an suidheachaidhean cumhachd ceannach an t-sluaigh a tha air a dhol sìos anns na bliadhnachan mu dheireadh. Faodar prìsean a dhèanamh àbhaisteach le bhith a’ toirt a-steach crìochan riaghlaidh air meud an iomall malairt (gun a bhith nas motha na 30%), a’ toirt a-steach inbhe airson a’ chuibhreann de thoraidhean dachaigheil ann an reic slabhraidhean reic (co-dhiù 90%), agus a’ toirmeasg in-mhalairt buntàta. Tha iad sin nan ionnstramaidean macro-eaconamach sìobhalta ùr-nodha air an cleachdadh gu farsaing air feadh an t-saoghail gus dèanamh cinnteach à neo-eisimeileachd bìdh agus gus taic a thoirt do na riochdairean aca. Tha riaghaltas na Ruis, air an làimh eile, air a bhith a 'feitheamh airson 30 bliadhna airson fèin-riaghladh làmh neo-fhaicsinneach a' mhargaidh, air ainmeachadh le teòirichean, a tha gu soilleir a 'cur bacadh air leasachadh eaconamaidh dachaigheil an dà chuid san fharsaingeachd agus gu sònraichte. Anns na suidheachaidhean a th ’ann an-dràsta, feumaidh luchd-fàs buntàta Ruiseanach ionnsachadh mar a chleachdas iad dòighean nas èifeachdaiche air reic thoraidhean, airson a bheil e feumail an eòlas cèin as fheàrr a sgrùdadh agus a chleachdadh. Mar eisimpleir ri leantainn, beachdaich air Siostam Margaidheachd Malairt Buntàta Idaho airson 2023 - sgrìobhainn ruigsinneach agus cothromach. An-dràsta, tha 150 iomairt anns an stàit seo air raon de 120 mìle heactair gach bliadhna a 'fàs mu 5 millean tunna de bhuntàta, is e seo an treas pàirt de bhuntàta Ameireaganach. Agus bidh iad ga reic gu soirbheachail, ged a tha iad fhathast an urra ris an t-seann sheòrsa Russet (tiùr ugh-chruthach mòr fada gun chumadh gu math cunbhalach, le craiceann aotrom aotrom donn agus feòil gheal). Bithear a’ cleachdadh a’ mhòr-chuid den bhàrr seo airson friogais a dhèanamh, ach tha fèill mhòr air Russet fhathast mar bhuntàta bùird (timcheall air leth de reic iomlan na SA).
Suidheachadh bunaiteach agus factaran airson reic buntàta soirbheachail
1. Sònraichte agus àrdachadh ann an tomhas-lìonaidh riochdachaidh. Chan urrainn dha iomairtean beaga buntàta a thoirt do shlabhraidhean reic airson ùine mhòr. Tha fàs buntàta gu ìre mhòr air a chur còmhla ri fàs glasraich, ach bu chòir dha a bhith mar phrìomh ghnìomhachd sa chùis seo cuideachd. Chan eil e ciallach agus cha bhith e soirbheachail ma dh'fhàsas tu buntàta a bharrachd air rudeigin mar bhàrr beag. Mar sin, chuir tuathanasan mòra ann am Poblachd Belarus leis a’ phrìomh speisealachadh ann am feòil-bainne agus cinneasachadh fodar, ach a-mhàin gu math tearc, casg air cinneasachadh buntàta. Is e dìreach tuathanasan sònraichte a tha a’ leantainn traidiseanan fàs buntàta Belarus a bha uair glòrmhor, ach chan eil na h-àireamhan mar an ceudna. Uaireannan chan eil e gu leòr airson a 'mhargaidh dachaigheil.
2. Daingneachadh iomairtean a 'fàs buntàta. Chaidh Comann Buntàta Idaho - Coimisean Buntàta Idaho (IPC) - a stèidheachadh ann an 1937 (!) Gu nàdarra, chan ann thar oidhche, ach lean seo gu poileasaidh prìsean is margaidheachd aonaichte, a’ cumail suas gu h-èifeachdach ri àite agus ùidhean a’ ghnìomhachais. Tha làthaireachd aonadh proifeasanta ag aonachadh a h-uile càil a’ toirt cothrom dhuinn a bhith ag obair gu co-leanailteach agus còmhla. Gus a bhith onarach, tha luchd-fàs buntàta Ruiseanach fhathast fada bho aonachadh. Is e fèin-fhoghainteachd, aonaranachd, inntinn tuathanais: “Is urrainn dhomh mo bhuntàta a reic mi-fhìn." Chaidh grunn oidhirpean a dhèanamh aonachadh agus tha grunn chomainn gnìomhachais ann, ach chan eil iad ag aonachadh coimhearsnachd a’ bhuntàta gu lèir. Aig ìre roinneil, tha co-obrachadh iomairtean beaga gu math buntainneach gus meud agus cruth a thoirt air na tha de thoraidhean a chaidh a reic. Tha iad sin cuideachd nan cùisean iomallach. Agus chan eil sgaradh a 'ceadachadh ùidhean a' ghnìomhachais a chur an cèill agus a dhìon. Chan eil e eadhon comasach suidheachadh aonaichte a chruthachadh ma tha an comann a ’toirt a-steach chan e a-mhàin iomairtean Ruiseanach, ach cuideachd riochdairean bho chompanaidhean cèin aig a bheil ùidhean gu tur eadar-dhealaichte. Mar sin, bidh molaidhean gu tric a’ tighinn bho chomainn a bhios a’ coiteachadh ùidhean chan e companaidhean Ruiseanach, ach companaidhean cèin.
3. Bathar àrd-inbhe. Chan fheum an suidheachadh fìreanachadh, bu chòir dha a h-uile duine strì gus ìre àrd de chàileachd a ruighinn. Tha an duilgheadas anns na cuibhreannan: san àm ri teachd, bidh buntàta bùird farpaiseach le toradh iomlan de co-dhiù 40 t / ha agus comas margaidheachd co-dhiù 85%. Tha buntàta a ghabhas reic a’ ciallachadh am pàirt sin den bhàrr a thathas a’ reic aig prìsean àrda. O chionn beagan bhliadhnaichean, bhathas den bheachd gur e $ 100/tonna prìsean àrda airson riochdairean (ie bho thaigh-bathair), agus às deidh an àrdachadh cruinneil ann am prìs bathair is stuthan ann an 2021/22, co-dhiù $200/tonna.
4. Variety de stuthan. A dh 'aindeoin dealas glèidhidh Ameireaganach do Russet, a bharrachd air sin, tha còig seòrsaichean buntàta eile an-còmhnaidh an làthair air na sgeilpichean anns na Stàitean Aonaichte: buidhe, dearg, geal, gourmet agus sòisealta. Tha iad air an reic ann an diofar chuibhreannan.
Stèidhichte air mion-sgrùdadh air staitistig reic fad-ùine, chaidh grunn roinnean den dùthaich a chomharrachadh le feartan sònraichte de chaitheamh diofar sheòrsaichean buntàta. Thathas a’ toirt aire do na feartan sin nuair a thathar a’ dealbhadh an raon àiteachais is reic.
Agus tha e iomchaidh dhuinn gu daingeann, ach gu smaoineachail, am measgachadh de bhuntàta bùird, an loidhne toraidh, a leudachadh. Tha an aon seòrsa de sheòrsan air sgeilpichean stòran Ruiseanach (anns na bliadhnachan mu dheireadh air a bhith na bhuntàta cruinn buidhe) a 'toirt cothrom do luchd-cleachdaidh taghadh. Agus tha an dìth roghainn a 'lùghdachadh reic buntàta san fharsaingeachd.
5. Seasmhach ag innse do luchd-cleachdaidh mu cho feumail 'sa tha buntàta. Tha soirbheachas reic buntàta ann an Idaho stèidhichte, am measg rudan eile, air a bhith a’ còrdadh ri luach beathachaidh is beathachaidh buntàta mar thoradh bìdh. Feumaidh sinn aideachadh gu h-onarach nach eil sinn a’ toirt mòran aire don taobh seo de bhrosnachadh. Aig an aon àm, tha e glè chudromach fiosrachadh saidheansail a thoirt don neach-cleachdaidh.
Tha buntàta na bhiadh àrd beathachaidh. Mar a tha fios agad, tha feum air biadh air a dhearbhadh leis a 'cho-mheas de bheathachadh agus calraidhean. Mar eisimpleir, tha timcheall air 100 calaraidhean, no 97% den chuibhreann làitheil a thathar a’ moladh, ann an seirbheis 5-gram de bhuntàta bèicearachd. Ach tha an aon sheirbheis sin a 'toirt seachad 10% de na tha thu a' gabhail a-steach snàithleach diadhaidh, vitimín B6, agus potasium, agus 5% no barrachd de thiamine, niacin, vitimín C, vitimín E, vitimín K, fosfar, magnesium, agus copar, agus barrachd. Agus tha seo a’ dearbhadh gur e biadh gu math fallain a th’ ann am buntàta.
Chaidh buntàta is pònairean uaine a mheas mar na biadhan leis an ìre as motha de bheathachadh gach aonad airgid a chaidh a chaitheamh ann an sgrùdadh air na 90 biadhan as cumanta. Tha prìs ruigsinneach, luach beathachaidh, beatha sgeilp fhada agus toradh àrd buntàta gan dèanamh nam pàirt chudromach de ro-innleachd sàbhailteachd.
Tha buntàta air an seòrsachadh mar “glasraich stalcach”, a’ soilleireachadh am macronutrient as motha, gualaisg, agus am prìomh sheòrsa gualaisg, stalc. Tha stalc buntàta air a dhèanamh suas de amylopectin (polymer glùcois slabhraidh meurach) agus amylose (polymer glùcois slabhraidh dhìreach) ann an co-mheas 3: 1 an ìre mhath seasmhach. Tha an “starch resistant” (RS) seo air a aiseag gu mòr le microflora anns a ’choloin gus searbhagan geir slabhraidh ghoirid a thoirt gu buil a chaidh a dhearbhadh gu bheil iad a’ lughdachadh pH intestinal, a ’lughdachadh ìrean ammonia puinnseanta anns an t-slighe gastrointestinal, agus ag obair mar prebiotics gus fàs a bhrosnachadh. bacteria buannachdail coloin .. Tha sgrùdaidhean modal bheathaichean ùra agus cuid de sgrùdaidhean daonna cuibhrichte a’ nochdadh gum faodadh RS satiety àrdachadh, buaidh mhath a thoirt air co-dhèanamh bodhaig, buaidh mhath a thoirt air ìrean lipid fala agus glùcois, agus bacteria buannachdail àrdachadh anns a ’choloin.
Ann am buntàta tha dhà de na còig fo-roinnean RS: RS2, a gheibhear sa mhòr-chuid ann am buntàta amh, agus RS3, a thèid a chruthachadh nuair a thèid buntàta a ghoil agus a fhuarachadh. Rinn sgrùdadh o chionn ghoirid sgrùdadh air na tha de RS ann an trì seòrsaichean buntàta mòr-chòrdte air a bhruich ann an dà dhòigh eadar-dhealaichte (bèicearachd agus goil) agus air a fhrithealadh aig trì teodhachd eadar-dhealaichte. Sheall na toraidhean gu robh susbaint RS ann am buntàta ag atharrachadh gu mòr a rèir an dòigh còcaireachd agus an teòthachd, ach chan ann air measgachadh. Mar eisimpleir, bha barrachd RS (3,6 g RS gach 100 g buntàta) aig buntàta bakte na buntàta bruite (2,4 g RS gach 100 g buntàta). Cuideachd gu cuibheasach, bha a’ mhòr-chuid de RS (4,3g RS gach 100g buntàta) ann am buntàta fuarach (air am fuine no air a ghoil an toiseach), air a leantainn le buntàta fuarach is ath-theasachadh (3,5g RS gach 100g buntàta) agus buntàta air a fhrithealadh teth. gach 3,1 g de bhuntàta). Tha e coltach gu bheil eadhon buntàta giullaichte (leithid flakes buntàta) a’ cumail mòran de stalc an-aghaidh.
A bharrachd air RS, tha freumhag daithead ann am buntàta - timcheall air 2 g gach 150 g, a tha 7% den luach làitheil. Tha iad rim faighinn an dà chuid anns a 'phìob agus an craiceann. Tha susbaint fiber nas àirde aig buntàta geal. Tha susbaint pròtain amh a’ bhuntàta an coimeas ris a’ mhòr-chuid de stàplalan freumh is tuber eile, aig timcheall air 2-4 g gach tuber cuibheasach. Thathas gu tric a’ toirt iomradh air càileachd pròtain mar “luach bith-eòlasach” (BC), a tha a’ toirt aire do phròifil aminoideach pròtain còmhla ri a bhith ri fhaighinn. Tha luach bith-eòlasach 100 aig geal ugh agus thathar ga mheas mar iomradh. Tha BV 90 gu ìre mhath àrd aig buntàta an taca ri prìomh stòran pròtain planntrais eile (me pònairean soighe le BV de 84 agus pònairean le BV de 73). Is e mì-thuigse cumanta a th’ ann gu bheil pròtanan planntrais a dhìth no ag ionndrainn aon no barrachd de na h-amino-aigéid riatanach. Gu dearbh, tha na naoi amino-aigéid riatanach ann am buntàta agus mar sin tha iad nam pròtain iomlan. Tha pròtain buntàta nas fheàrr na pròtanan glasraich eile agus tha e coltach ri pròtainean bheathaichean a thaobh susbaint amino-aigéid riatanach.
macro agus eileamaidean lorg. Tha mòran bhiotamain agus mèinnirean riatanach ann am buntàta, gu sònraichte vitamain C agus B6, a bharrachd air na mèinnirean potasium, magnesium, agus iarann. Ann am buntàta meadhanach mòr (150 g) tha 27 mg de bhiotamain C, a tha gu math tòrr. Tha buntàta sa chòigeamh àite air an liosta de stòran bìdh de bhiotamain C airson Ameireaganaich. Tha riboflavin, thiamine, agus folate ann am buntàta cuideachd, agus tha iad nan stòr math de bhiotamain B6 (12% de DV na SA gach seirbheis).
Is e buntàta aon de na stòran potaisium as dùmhaile, le tubers gu math nas àirde na bananathan, orainsearan agus broccoli.
Tha buntàta àrd ann an magnesium (mu 48 mg ann an tuber meadhanach le craiceann), agus tha sgrùdaidhean o chionn ghoirid a 'sealltainn gu bheil timcheall air 5% den àireamh iomlan de magnesium ann an daithead Ameireaganach a' tighinn bho bhuntàta.
Air an làimh eile, chan eil iarann gu math àrd ann am buntàta (1,3 mg no 6% de luach làitheil na SA), ach tha bith-ruigsinneachd an eileamaid seo mòran nas àirde na ann an iomadh glasraich làn iarann.
Is e mì-thuigse cumanta a th 'ann gu bheil a h-uile beathachadh ann an craiceann a' bhuntàta. Tha timcheall air leth de na snàithleach daithead ann, ach tha a’ mhòr-chuid (> 50%) de na beathachadh fhathast anns a’ phìob. Coltach ris a’ mhòr-chuid de ghlasraich, tha bith-ruigsinneachd mòran de bheathachadh ann am buntàta, gu sònraichte vitamain agus mèinnirean a tha soluiteach ann an uisge, an urra ri dòighean giullachd is ullachaidh. Bidh an call beathachaidh as motha a’ tachairt nuair a thèid uisge a chleachdadh airson còcaireachd (còcaireachd) agus/no nuair a bhios biadh fosgailte do theodhachd àrd airson ùine mhòr (me bèicearachd).
Phytonutrients. Tha measgachadh de phytonutrients ann am buntàta cuideachd, gu sònraichte carotenoids agus searbhagan phenolic, agus is iad an stòr as motha de choimeasgaidhean phenolic stèidhichte air planntrais ann an daithead Ameireagaidh. Tha carotenoids leithid lutein, zeaxanthin agus violaxanthin rim faighinn sa mhòr-chuid ann am buntàta buidhe is dearg, ged a lorgar suimean beaga ann am buntàta geal cuideachd. Tha susbaint iomlan carotenoids ann am buntàta eadar 35 µg agus 795 µg gach 100 g de chuideam ùr. Ann an gnèithean dorcha buidhe tha timcheall air 10 tursan nas motha de carotenoids na seòrsaichean feòil geal. Is e todhar phenolic a th’ ann an anthocyanins a lorgar ann an sùgh cealla flùraichean, measan, agus duilleagan planntrais agus a bheir seachad dathan bho dhearg gu sùbh-craoibhe agus gorm gu purpaidh. Tha an susbaint anthocyanin as àirde ann am buntàta a’ toirt a-steach glycosides petunidine acylated (buntàta purpaidh) agus glycosides pelargonidin acylated (buntàta dearg is purpaidh). Tha searbhag clorogenic, todhar polyphenolic gun dath, na metabolite planntrais àrd-sgoile agus tha e a’ dèanamh suas suas ri 80% den t-susbaint phenol iomlan ann an tubers buntàta. Mu dheireadh, Is e flavonoid a th’ ann an Quercetin a lorgar anns na suimean as àirde ann am buntàta dearg is ruadh-dhonn agus tha feartan antioxidant agus anti-inflammatory in vitro agus in vivo aige. Coltach ri phytonutrients planntrais eile, chan e a-mhàin gu bheil buaidhean puinnseanta aig glycoalkaloids, ach cuideachd buaidhean adhartach, a ’toirt a-steach lughdachadh cholesterol, anti-inflammatory, anti-allergic, agus buaidhean antipyretic. A dh 'aindeoin an fhiosrachaidh seo gu lèir, bu chòir a dhaingneachadh gu bheil an ìre de glycoalkaloids ann am buntàta a tha ri fhaotainn airson a bhith air a chaitheamh le daoine mar as trice ìosal, agus a bhith a' toirt air falbh na sìol-chraobhan agus a 'rùsgadh a' chraicinn 3-4 mm tiorma air an taobh a-muigh mus bruich iad a 'toirt air falbh cha mhòr a h-uile glycoalkaloids (airson tuilleadh fiosrachaidh , faic an Potato Journal) siostam" Àir. 2, 2023).
Chan eil gluten ann am buntàta (buidheann de phròtainean a tha a’ cruthachadh gluten ann an gràinean gràin air a bheil mòran dhaoine air an aileirdsidh), agus mar sin tha iad nam prìomh thobar gualaisg ann an daithead dhaoine le galar celiac agus / no mothachadh gluten. Le bhith a 'gearradh a-mach biadhan gluten faodaidh easbhaidhean beathachaidh eile a thoirt gu buil: snàithleach agus grunnan micronutrients, a' gabhail a-steach thiamine, folate, magnesium, calcium, agus iarann. Leis gu bheil grunn de na beathachadh sin ann am buntàta, tha iad nam prìomh bhiadh dhaibhsan a dh’ fheumas no a tha airson daithead saor bho ghluten no gun ghluten a leantainn. Air pasganan de chips buntàta (chan e an seòrsa toradh buntàta as fhallaine), tha e a 'fàs fasanta aire a thoirt chan ann air susbaint àrd calorie, ach air susbaint neoni gluten.
6. Cur às do dh'fhiosrachadh meallta àicheil mu fheartan beathachaidh buntàta. Bidh luchd-fàs buntàta Idaho an-còmhnaidh a’ sgrùdadh an àite fiosrachaidh agus gu sgiobalta a’ diùltadh fiosrachadh meallta mu na cunnartan a tha an lùib buntàta mar thoradh bìdh. Bidh iad a 'dol air adhart bhon fhìrinn gum feum gach teachdaireachd àicheil a bhith air a neodachadh le ceithir cinn adhartach - air an aon chuspair agus air na h-aon seanailean fiosrachaidh. Bidh cuid de luchd-beathachaidh air feadh an t-saoghail a’ nochdadh bho àm gu àm mu mhaslaidhean Philistine-neo-dhreuchdail an aghaidh buntàta, ann an trì prìomh raointean:
Bruthadh-fala / bruthadh-fala àrd. Tha Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) air cead a thoirt do thagradh airson buannachd potasium airson slàinte agus gnàthachadh cuideam fala. Leis an t-susbaint àrd potasium aca agus an ìre ìosal de sodium, faodaidh buntàta a bhith na dheagh bhiadh airson a bhith a 'làimhseachadh lùth-dhroch bhuaidh. Ach, cho-dhùin aon sgrùdadh meidigeach gu bheil caitheamh àrd de bhriosgaidean bèicearachd, bruite agus Frangach co-cheangailte ri cunnart bho bhith a’ leasachadh mòr-fhulangas. Sheall sgrùdadh nas mionaidiche air toraidhean an sgrùdaidh seo nach eil adhbhar ann airson co-dhùnadh cho neo-chinnteach. Ann an cuid de shuidheachaidhean, cha robhar a 'faicinn dàimh adhartach eadar caitheamh buntàta agus leasachadh lùth-dhroch bhuaidh ach ann am boireannaich, agus ann an fir chaidh adhartas a thoirt fa-near. A bharrachd air an sin, bha e buannachdail dha glasraich neo-starchy a chuir an àite buntàta ann an dìreach dà bhuidheann de bhoireannaich; ann an fir, mheudaich e cunnart mòr-fhulangas. Agus le bhith a 'cur an àite buntàta le glasraich stalcach eile (pògan, pònairean, arbhar, agus buntàta milis) cha do lughdaich sin an cunnart bho dhroch-dhroch bhuaidh anns gach buidheann.
Smachd cuideam / reamhrachd. Tha buntàta na chruth nàdarra na bhàrr glasraich àbhaisteach le calorie ìosal le dian lùth timcheall air 90 kcal gach 100 g de chuideam ùr (an coimeas ri susbaint calorie curranan, càl, beets). Bidh susbaint calorie buntàta ag àrdachadh iomadh uair nuair a thèid a frioladh ann an ola no geir. Mar sin, tha susbaint calorie aig sgoltagan timcheall air 450 kcal gach 100 g, ach tha timcheall air 30% den cuideam aca na ola glasraich.
Tha sinn cuideachd a 'toirt fa-near gur e a bhith a' faighinn lùth le neach le biadh am prìomh amas agus brìgh beathachaidh. Chan eil duilgheadas reamhrachd air adhbhrachadh le làthaireachd chalaraidhean, ach leis an cus lùth a thèid a chaitheamh le biadh thairis air caiteachas lùtha. Bu chòir do dhaoine le dòigh-beatha sedentary buntàta bruite agus buntàta pronn a thoirt a-steach don daithead aca, agus friogais a sheòrsachadh mar shoithichean saor-làithean.
Ach, air an eadar-lìn gheibh thu gu furasta na sgrùdaidhean ris an canar luchd-saidheans Breatannach, a ’cur buntàta co-ionann ri deochan anns a bheil siùcar agus feòil dhearg air a phròiseasadh. Feumaidh luchd-fàs buntàta ann an Idaho a dhol an aghaidh cho-dhùnaidhean dàna gun stad.
Freagairt glycemic / tinneas an t-siùcair seòrsa 2. Air sgàth an susbaint gualaisg agus an clàr-innse àrd glycemic (GI), chan e a-mhàin gu bheil buntàta air a chuingealachadh ann an daithead diabetic, ach chaidh ainmeachadh cuideachd mar adhbhar a’ ghalair. Ach, chan eil sgrùdaidhean clionaigeach / deuchainneach ann a tha a’ dearbhadh dàimh adhbharach mar sin. Ach, tha cuid de na h-ùghdaran air co-dhùnaidhean a dhèanamh gu bheil ceangal dearbhach aig buntàta (a’ gabhail a-steach bèicearachd, bruite, pronnadh agus friogais Fhrangach) ri cunnart tinneas an t-siùcair seòrsa 2, agus ag ainmeachadh GI buntàta mar dhòigh air barrachd cunnart fhaighinn. Sheall ath-sgrùdadh neo-eisimeileach nas dlùithe air toraidhean an sgrùdaidh seo, aon uair ‘s gu robh clàr-amais bodhaig (BMI) air a ghabhail a-steach sa mhodail staitistigeil agus air a smachdachadh mar chofactor, nach robh an comann fhathast cudromach airson buntàta bèicearachd, bruite no pronnadh. Tha smachd BMI cudromach oir is e cus cuideam / reamhrachd am prìomh adhbhar cunnairt airson tinneas an t-siùcair seòrsa 2. Dh'fheumadh a bhith mothachail cuideachd nach tug na h-ùghdaran aire do fhactaran daithead eile a dh'fhaodadh an dàimh seo a mhìneachadh, gu sònraichte feòil dhearg.
A thaobh clàr-innse glycemic fhèin, a tha a’ sealltainn an ìre de bhriseadh sìos de stalc gu glùcois anns an t-slighe cnàmhaidh daonna, tha e ag atharrachadh gu mòr ann am buntàta a rèir an seòrsa còcaireachd agus an dòigh caitheamh. Tha luachan GI a ’dol bho eadar-mheadhanach (buntàta dearg bruite air ithe fuar: 56) gu meadhanach àrd (buntàta russet bèicearachd: 77) gu àrd (buntàta pronnadh sa bhad: 88; buntàta dearg bruite: 89). Sheall sgrùdadh eile air GI ochd seòrsaichean buntàta san RA agus lorg e raon de 56 gu 94. Agus uamhas eile: tha GI nas ìsle aig friogais Frangach na buntàta bruite.
7. Ag innse do luchd-cleachdaidh mu na buannachdan slàinte a tha an lùib buntàta. Tha buaidh buntàta air slàinte dhaoine air a bhith air a dì-meas roimhe (an taca ri grunn ghlasraich). Ach tha dùmhlachd coimeasach àrd ann de phrìomh phytonutrients aig a bheil gnìomhachd bith-eòlasach a dh’ fhaodas cuir an-aghaidh leasachadh ghalaran leantainneach. An-dràsta, tha deuchainnean clionaigeach air dearbhadh gu bheil buaidh hypocholesterolemic agus anti-inflammatory aig caitheamh buntàta gu cunbhalach, a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cunnart aillse, tinneas an t-siùcair agus reamhrachd.
8. Ag innse do luchd-cleachdaidh mu làimhseachadh ceart buntàta: mar a nì thu stòradh, mar a chuireas tu casg air uaineachadh, sprouting, call cuideim. Mar eisimpleir, facal air an fhacal air cuspair uaineachd: Tha clorophyll agus glycoalcaloids rim faighinn gu nàdarra ann am buntàta. Ma nochdas buntàta gu solas san achadh, ann an stòradh, air sgeilpichean stòr grosaireachd, no aig an taigh faodaidh pigmentation uaine a bhith air uachdar a’ bhuntàta. Tha an “uaine” seo mar thoradh air cruthachadh clorophyll, dath a lorgar ann am mòran bhiadhan planntrais, a’ toirt a-steach lettuis, spionag, agus broccoli. Tha buntàta, a thathas ag ithe gu cumanta, ìosal ann an solanine. Mar as trice lorgar na h-ìrean as àirde de glycoalkaloids anns na buinneagan, flùraichean, duilleagan, no pàirtean eile den tuber a tha a 'fàs gu gnìomhach, nach e na pàirtean den bhuntàta a bhios daoine ag ithe mar as trice. Tha an ìre de glycoalkaloids nas àirde ann am buntàta neo-aibidh agus a’ lughdachadh mar a bhios an tubair a’ fàs agus a’ tighinn gu ìre. Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd gu bheil prògraman briodachaidh buntàta air leantainn gu sgaoileadh malairteach de loidhnichean buntàta solanine glè ìosal. Tha an FDA den bheachd gur e 20-25mg / 100g cuideam buntàta ùr an susbaint glycoalcaloid as àirde a tha iomchaidh. Mar eisimpleir, is e am freagairt puinnseanta cuibheasach daonna do glycoalkaloids cuideam bodhaig 3 mg / kg (raon cuideam bodhaig 1-5 mg / kg). A’ gabhail ris gu bheil glycoalcaloids anns a’ bhuntàta aig an ìre a thathar a’ moladh de 200 ppm, dh’fheumadh neach 80 kg (176 lb) làn cileagram de leòintean buntàta ithe gach seirbheis gus freagairt puinnseanta a bhrosnachadh. Thoir an aire cuideachd gum bi blas searbh, losgaidh aig buntàta leis an t-susbaint àrd glycoalcaloid seo. Gus cruthachadh glycoalkaloids ann am buntàta a lughdachadh aig àm an fhoghair agus às deidh an fhoghair, bu chòir toraidhean a stòradh ann an àite dorcha, dorcha. Ma chì thu àite uaine air buntàta, gearraich a-mach e, faodar prìomh phàirt an toraidh a chleachdadh.
Bidh Comann Luchd-fàs Buntàta Idaho a’ cleachdadh stoidhle taisbeanaidh socair agus cuideachail. Agus tha e a 'toirt seachad argamaidean, a' toirt iomradh air tobraichean fiosrachaidh saidheansail ùghdarrasach air a 'chuspair.
9. Reasabaidhean air an ùrachadh gu cunbhalach airson soithichean buntàta. Is e seo, gu dearbh, am prìomh bhloc fiosrachaidh airson luchd-cleachdaidh. Tha earrannan farsaing de chòcaireachd le reasabaidhean mionaideach, dealbhan àlainn de shoithichean buntàta agus frithealadh. Tha iad an-còmhnaidh air an ath-lìonadh agus air an sanasachadh, a ’toirt a-steach aig ìre reic buntàta ann an stòran.
10. Eagrachadh cruthachail de mhalairt a' bhuntàta. Molaidhean airson bùthan airson 2023:
- a 'brosnachadh a' bhuntàta as mòr-chòrdte;
- cruthaich ìomhaighean sanasachd ann an tònaichean dearg-donn (a ’cuideachadh le bhith ag àrdachadh reic le 13%);
- cuir sanasan air taisbeanaidhean ann am mòr-bhùithtean (àrdachadh a bharrachd ann an reic 22%, a rèir IPC);
- cleachd comharran IPC ann an dealbhadh an làr malairt (mar chuimhneachan don neach-ceannach mu bhuntàta Idaho);
- cleachdadh ann a bhith a 'sanasachd ìomhaigh pacaidean le stuthan (pìos, gus nach faigh luchd-cleachdaidh a' bheachd gu bheil buntàta air a reic a-mhàin gu ìre mhòr);
- dèan cruth buntàta eadar-dhealaichte (tha buntàta Idaho nas motha na Russet);
- cuir air dòigh farpaisean airson leannanan buntàta (bidh farpaisean ag àrdachadh làthaireachd bùtha).
Bidh Comann Luchd-fàs Buntàta Idaho a’ maoineachadh fèisean buntàta, a’ cur air dòigh cruinneachadh cha mhòr seasmhach air feadh nan Stàitean Aonaichte air mega-trèilear le dealbh de thubair buntàta, diofar chrannchur le duaisean airson luchd-ceannach buntàta gnìomhach. Agus chan eil e an dùil gun reic buntàta math e fhèin, air a bheil sinn fhathast an urra. Bu chòir do luchd-fàs buntàta Ruiseanach an t-slighe seo a leantainn. Tha na ceumannan brosnachaidh reic as èifeachdaiche taobh a-muigh cumhachd aon iomairt sam bith. Mar sin, is e a’ chiad phrìomhachas buileachadh paragraf 2 (faic gu h-àrd).
Sergey Banadysev, Dotair Saidheansan Àiteachais Sci., Doka - Gene Technologies LLC