Tha gnìomhachas bidhe buntàta ann an Sìona a 'leasachadh gu luath. A rèir diofar stòran, bho 10 gu 20% den bhàrr iomlan ga chur airson a ghiullachd gach bliadhna. Is e na prìomh thoraidhean giullaichte stalc, buntàta dì-mhàthaichte (flakes buntàta agus flùr), sliseagan agus friogais reòta Frangach.
Starch
Is e prìomh stiùireadh giollachd buntàta cinneasachadh stalc buntàta. Tha prìomhachas stalc mar thoradh air dà adhbhar: an toiseach, tha e na stuth amh airson tuilleadh giollachd, agus san dàrna àite, is e cinneasachadh stalc am prìomh dhòigh air tubers a chleachdadh nach urrainnear a reic ùr (beag, easbhaidheach).
Tha a’ mhòr-chuid de stalc air a thoirt a-mach ann an Gansu agus Mongolia a-staigh. Tha na goireasan cinneasachaidh as motha suidhichte ann an Gansu (meud cinneasachaidh -788 tonna gach bliadhna), tha còrr air 600 tonna de stalc gach bliadhna air an toirt a-mach le iomairtean ann am Mongolia a-staigh.
Is e an neach-saothrachaidh stalc buntàta as motha ann an Sìona Inner Mongolia Nailun Àiteachas Saidheans agus Teicneòlas Co., Earr., le comas cinneasachaidh de 100 tonna gach bliadhna.
Tha trì factaraidhean stalc buntàta ann an Chongqing, agus bidh dhà dhiubh a’ giullachd an stalc a thig às a sin gu nòtan, a dh’ fhuasglas an duilgheadas a thaobh feachd-obrach air adhbhrachadh le ràitheas làidir giollachd stalc.
Bidh grunn phlanntaichean (ochd an-dràsta) a’ dèanamh an dà chuid stalc buntàta agus stalc atharraichte agus a’ cleachdadh stalc fliuch (mus tiormaich e) gus toraidhean atharraichte a dhèanamh, a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh chosgaisean tiormachaidh.
Is e comas cinneasachaidh stalc buntàta atharraichte san dùthaich 458 tonna gach bliadhna. Le ceithir factaraidhean agus comas cinneasachaidh iomlan de 000 tonna gach bliadhna, is e Gansu am prìomh roinn.
Tha cinneasachadh stalc atharraichte ann an Sìona air a bhith air a dhèanamh bho na 80n, gu h-àraidh tro chleachdadh corporra, ceimigeach, enzymatic no measgaichte de dhiofar dhòighean gus feartan stalc nàdarra atharrachadh.
A rèir Comann Gnìomhachas Starch Shìona, thathas an-dràsta a’ dèanamh còrr air 2000 seòrsa de thoraidhean stalc atharraichte san dùthaich, a’ toirt a-steach stalc oxidized, stalc atharraichte le searbhag, stalc cationic, cyclodextrin, agus stalc dialdehyde.
Ann an 2019, b’ e an toradh iomlan de stalc atharraichte ann an Sìona 1 tonna. Tha seòrsaichean de stalc atharraichte le toradh de chòrr air 757 tonna a’ toirt a-steach stalc atharraichte iom-fhillte, stalc oxidized, stalc cationic, stalc acetate, stalc fosfáit agus stalc pregelatinized le toradh de 800 tonna, 100 tonna, 000, 319 ton, 200, 279 tons, 600 tons, 219 tons, 900 tons, 216 tons, 100 tons, starch cationic ,155 tunna agus 900 tonna fa leth. Tha toradh nan sia toraidhean sin timcheall air 119% den riochdachadh iomlan de stalc atharraichte.
Tha cinneasachadh stalc atharraichte ann an Sìona gu ìre mhòr stèidhichte ann an sgìrean Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu agus Jiangxi, a tha a’ dèanamh suas còrr air 85% den toradh iomlan. Ann an 2019, thàinig toradh stalc atharraichte ann an Roinn Shandong gu 656,6 mìle tunna. Tha ceithir iomairtean ag obair san roinn seo le comas bliadhnail de chòrr air 100 tonna, a’ dèanamh suas 000% den stalc atharraichte iomlan. Nam measg, tha toradh Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. Is e 40,96 tonna (196% de chinneasachadh iomlan na dùthcha).
Is e am prìomh neach-cleachdaidh de stalc atharraichte gnìomhachas pàipear Sìonach, a tha a’ dèanamh suas 58% den chaitheamh iomlan de stalc atharraichte.
Tha stalc atharraichte cuideachd air a chleachdadh gu mòr le gnìomhachas a’ bhidhe, a’ dèanamh suas 18% den chaitheamh iomlan de stalc atharraichte ann an Sìona. Bithear a’ cleachdadh stalc gus nòtan sa bhad, isbeanan hama, iogartan agus diofar shàilean a dhèanamh.
Tha Sìona na in-mhalairt lom de stalc atharraichte, sa mhòr-chuid ann an cruth dextrin agus stalc atharraichte eile. Thàinig in-mhalairt lom Sìona de stalc atharraichte gu 2019 tonna ann an 369, suas 100% bho bhliadhna roimhe sin, a rèir Comann Gnìomhachas Starch Shìona.
Tha prìomh dhuilgheadasan cinneasachadh stalc co-cheangailte ris gu bheil an gnìomhachas seo a’ fastadh mòran iomairtean beaga le comas bliadhnail nas lugha na 10 tonna, a tha ga fhaighinn duilich teicneòlasan agus uidheamachd an latha an-diugh a thoirt a-steach ann an deagh àm, gus coinneachadh ri riatanasan teann. de sheirbheisean àrainneachd agus cìse. Is e an aon dòigh a-mach dhaibh, bho shealladh an riaghaltais, sgèile toraidh aonachadh agus leudachadh.
Friogais Fhrangach
Is e an roinn giollachd buntàta seo an roinn as luaithe a tha a’ fàs ann an Sìona.
B’ e cinneasachadh Sìona de friogais reòta Frangach 2006 tonna ann an 63 agus dh’ èirich e gu 000 tonna ann an 2015. Bha an ìre fàis cuibheasach bliadhnail as àirde aig 318% ann an 000. Ann an 64,36, mar thoradh air atharrachadh pàirt de dh’ iomairtean a tha gu tur fo shealbh cèin, chaidh sgèile cinneasachadh friogais Frangach ann an Sìona sìos beagan. Ann an 2010, b ’e an comas toraidh bliadhnail 2016 tonna le ìre fàis de 2017%.
Is e prìomh luchd-ceannach friogais Frangach ann an Sìona taighean-bìdh luath ann an stoidhle an Iar. Tha eòlaichean a’ dèanamh a-mach, mar thoradh air bailteachadh, gun àrdaich an àireamh de bhùitean bìdh san fhad-ùine, a bheir buaidh cuideachd air margaidh caitheamh toraidh. Thoir an aire, bhon Ghearran 2020, gu robh còrr air 3500 taigh-bìdh McDonald's agus 6600 taigh-bìdh KFC san dùthaich.
Tha cuid de na friogais reòta Frangach air an toirt a-steach às na SA, ach tha a’ mhargaidh a ’nochdadh gluasad sìos ann an ceannach. Mar sin ann an 2020, chaidh in-mhalairt sìos 26% sa bhad (is e am prìomh adhbhar gun deach a h-uile toradh cèin tro dheuchainn fad-ùine air sgèile mhòr airson Covid-19, b’ fheudar do luchd-seilbh taigh-bìdh gluasad gu bathar ionadail).
Thathas a’ meas gu bheil cinneasachadh friogais Frangach ann an Sìona ann an 2022/23 aig 400 tonna, beagan nas ìsle na an-uiridh (000 tonna) air sgàth càileachd stuthan amh nas ìsle. A rèir stòran gnìomhachais, mheudaich a’ mhòr-chuid de luchd-giullachd acaire buntàta fo chùmhnant tràth ann an 410 gus coinneachadh ri barrachd iarrtas dachaigheil, ach chaidh an àrdachadh seo a chothromachadh le buntàta ùr de chàileachd nas ìsle.
Eadar an t-Iuchar agus an t-Sultain 2023, thathar an dùil ceithir loidhnichean toraidh ùra airson cinneasachadh friogais a bharantachadh. Ràinig an comas cinneasachaidh iomlan aca 400000 tonna a bharrachd, a’ dùblachadh an comas a tha ri fhaighinn.
Faodar seusanachadh follaiseach a thoirt air sgàth duilgheadasan stiùiridh (a bharrachd air a’ ghnìomhachas giollachd buntàta gu lèir). Tha a ’mhòr-chuid de na factaraidhean friogais Frangach suidhichte anns an raon monoculture a tuath, far am bi buntàta air am buain as t-fhoghar. Tha lìbhrigeadh buntàta gu na riochdachaidhean sin anns an ùine eadar Giblean agus Lùnastal cuingealaichte, oir chan eil e an-còmhnaidh comasach àireamh gu leòr de thoraidhean a chumail den chàileachd cheart. Bidh pàirt de na h-iomairtean taobh a-muigh an t-seusain ag obair air stuthan amh a chaidh a thoirt a-steach.
Chips
Tha gnìomhachas greimean-bìdh ann an Sìona a’ leasachadh aig astar gu math àrd, thairis air na 10 bliadhna a dh’ fhalbh, a rèir Ministreachd Malairt na PRC, tha an gnìomhachas air fàs le 422,51%. Ann an iomadh dòigh, tha fèill mhòr air toraidhean a dh’ fhaodar ithe air an t-slighe co-cheangailte ri luathachadh ann am beatha an t-sluaigh. Aig an aon àm, bu chòir a thoirt fa-near gum feum sgoltagan buntàta seasamh an aghaidh farpais làidir le seòrsaichean greimean-bìdh eile a tha farsaing san dùthaich. A bharrachd air an sin, is e dùbhlan cruinneil airson an toraidh a bhith a’ stiùireadh luchd-cleachdaidh a dh ’ionnsaigh“ greimean-bìdh fallain ”a rèir gluasadan dòigh-beatha fhallain na cruinne.
Tha factaraidhean chip buntàta stèidhichte sa mhòr-chuid ann an sgìre Fujian (Gàrradh Dali, Panpan, Qinqin (a’ toirt a-steach Pringles) msaa. Tha Shanghai (Lay’s and Oishi) agus Beijing (Orion)) cuideachd nam prìomh ionadan airson cinneasachadh sliseagan buntàta, bidh iad a’ roinn cunntas airson 22,59% agus 12,91% de reic nàiseanta iomlan.
Is e Dali Group an iomairt sliseagan buntàta as motha ann an Sìona le reic bliadhnail de 16 billean yuan, a ’dèanamh suas 34,42% de reic iomlan na dùthcha. Tha 18 fo-chompanaidhean aig Dali Group ann an 16 sgìrean agus roinnean air feadh na dùthcha. Tha an suaicheantas Copico de chips buntàta air a thoirt a-mach aig na 10 fo-chompanaidhean Dali a tha stèidhichte ann an Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi agus Yunnan.
flùr buntàta
Tha flùr buntàta dì-hydradach na stuth amh cudromach airson cinneasachadh bìdh leis gu bheil e nas beathachail na stalc fìor. Chan urrainn dha nòtaichean stèidhichte air stalc (agus toraidhean coltach ris) ach glùcois a thoirt don chorp daonna, agus bidh toraidhean buntàta slàn, leithid buntàta pronn air a dhèanamh le flùr buntàta dì-mhàthaichte, a’ cumail luach beathachaidh an tubair bhuntàta gu lèir, i.e. stalc, pròtain, vitamain, snàithleach daithead agus mèinnirean [Camire et al. 2009]. Tha cinneasachadh gnìomhachais de mhin buntàta dì-hydradach air leth cudromach airson leasachadh thoraidhean buntàta pronn deiseil airson ithe fallain agus beathachail a tha freagarrach airson sluagh Shìona [Mu et al. 2017].
Bathar buntàta giullaichte eile
Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha Sìona air barrachd atharrachaidhean a thoirt a-steach ann an reasabaidhean de thoraidhean traidiseanta a chaidh a dhèanamh roimhe seo air bunait cruithneachd no flùr rus. Nuair a bhios tu ag ullachadh aran smùid, aran rèidh, nòtan cruithneachd is rus, dumplings, flùr buntàta air a chur ris an t-seata àbhaisteach de ghrìtheidean. Is e prìomh amas ùr-ghnàthachaidh càileachd agus iomadachd beathachaidh shaoranaich na dùthcha a leasachadh.
Tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gu bheil aran air a dhèanamh le taois le flùr buntàta air feartan beathachaidh agus gnìomh a leasachadh [Blades et al. 2008]. Thathas air aithris gu bheil cuir flùr buntàta ri flùr cruithneachd a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh ìrean gluten agus a ’cur casg air duilgheadasan co-cheangailte ri galar celiac [Ijah et al. 2015]. Aig an aon àm, bidh na h-eòlaichean a tha a 'leasachadh an reasabaidh a' dèanamh a h-uile oidhirp gus dèanamh cinnteach gu bheil an toradh ùraichte a 'cumail a shealladh agus a bhlas. Mar sin, thathas a’ toirt fa-near gum faod cuibhreann ro àrd de ghràinean buntàta droch bhuaidh a thoirt air feartan reul-eòlais an taois [Xu et al. 2017]. Airson aran a dhèanamh, thathas a’ moladh flùr a chleachdadh bho sheòrsan sònraichte de bhuntàta (Hunmei, Blue Congo, Shepodi agus Atlantic).
Aig an àm seo, chaidh còrr air 200 seòrsa de bhiadhan staple buntàta a leasachadh ann an Sìona, agus chaidh cuid dhiubh a mhalairteachadh gu soirbheachail.
Tha mòr-chinneasachadh grunn thoraidhean ùra air a bhacadh le dìth theicneòlasan agus uidheamachd sònraichte, ach tha an duilgheadas seo ga fhuasgladh mean air mhean. Is e eisimpleir eisimpleir an loidhne cinneasachaidh gnìomhachais nòtan stalc buntàta a chaidh a leasachadh le luchd-saidheans agus innleadairean Sìneach. Bidh toraidhean a ’tighinn far loidhne cruinneachaidh a tha, air an aon làimh, a’ freagairt gu tur ri traidiseanan cultar Shìona, agus, air an làimh eile, mar thoradh air gnìomhachas giollachd buntàta an latha an-diugh [Chen et al. 2017]. Bho shealladh teicneòlach, tha an loidhne cinneasachaidh nòtan an coimeas ris na loidhnichean toraidh airson friogais Fhrangach, buntàta dehydrated, stalc, msaa.
Ann an iar-dheas Shìona (roinnean leithid Chongqing, Sichuan, agus Guizhou), tha buntàta traidiseanta deiseil airson còcaireachd as fhiach cinneasachadh gnìomhachais. Tha am buntàta air a steamadh, an uairsin air a ghearradh ann an sligean tiugh agus air a dhì-mhurtachadh. Is e an toradh toradh soilleir, chewy coltach ri abalone dehydrated, ris an canar gu tric “glasraich abalone”. Tha an seòrsa buntàta leth-chrìochnaichte seo chan ann a-mhàin a’ fuasgladh an duilgheadas a thaobh stòradh bhuntàta, ach cuideachd, stèidhichte air cleachdaidhean ithe sluagh iar-dheas Shìona, faodar a chleachdadh airson biadh fìor bhlasta ullachadh. Tha feum air uidheamachd tiormachaidh sònraichte a leasachadh airson a bhith a’ giullachd an seòrsa seo de thoraidhean buntàta leth-chrìochnaichte àrd-inbhe gus an ùine dehydration a lughdachadh - “tiormachadh grèine”.
Le dàta rannsachadh Gnìomhachas Pròiseas Buntàta ann an Sìona: An suidheachadh làithreach, gluasadan san àm ri teachd agus buaidh chruinneil; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh