Tha luchd-saidheans à Singapore air teicneòlas giullachd buntàta ùr a chruthachadh a bheir air corp an duine stalc buntàta a chladhach nas slaodaiche.
“Tha cuid den bheachd gu bheil toraidhean buntàta mì-fhallain oir faodaidh iad àrdachadh luath ann an ìrean siùcar fala adhbhrachadh, a tha nan cunnart dha daoine le tinneas an t-siùcair no dhaibhsan a tha airson smachd a chumail air cuideam bodhaig," thuirt Amy Lin, stiùiriche sgrùdaidh.
Tha deuchainnean obair-lann a’ sealltainn gu bheil an dòigh ùr a’ bacadh ruigsinneachd cuid de dh’ einnseanan cnàmhaidh gu stalc a’ bhuntàta, a’ ciallachadh gun tèid glùcois a leigeil ma sgaoil nas smachd.
“Fhuair an sgioba againn a-mach gu bheil atharrachadh na tha ri fhaighinn de dhà einnsean cnàmhaidh, mucosal α-amylase agus α-glucosidase, anns a’ bhroinn bheag na ro-innleachd shoirbheachail airson glùcois a leigeil ma sgaoil gu slaodach agus gu leantainneach bho bhuntàta, ”mhìnich Lin.
Airson an teicneòlas giullachd ùr, gheàrr an luchd-rannsachaidh buntàta ann an ciùban agus chuir iad iad ann an uisge teth le tàthchuid bìdh airson 30 mionaid. Tha an tàthchuid a thathar a’ cleachdadh anns an fhuasgladh air a chomharrachadh mar “sàbhailte san fharsaingeachd” a rèir na h-ìre a shuidhich Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA airson stuthan a thathas a’ meas sàbhailte airson an cleachdadh ann am biadhan.
Bidh am pròiseas seo ag adhbhrachadh ath-bhualadh le pectin, an snàithleach soluiteach uisge ann am buntàta, a’ cruthachadh structar coltach ri gel a bhios na bhacadh eadar gràinneagan stalc agus enzyman cnàmhaidh.
“Às aonais a’ ghiollachd seo, bidh enzyman a ’gluasad gu saor a-steach agus a-mach à ceallan, agus tha stalc air a bhriseadh sìos leis an dà enzyman agus air a thionndadh gu luath gu glucose,” thuirt Lin. “Tha giollachd a’ leigeil le stalc briseadh sìos gu slaodach gus casg a chuir air spìc glycemic, agus an uairsin tionndadh gu glucose gu h-iomlan gus coinneachadh ri ar feumalachdan lùtha is beathachaidh. ”
Chan eil an dòigh seo an dùil casg a chuir air a’ bhuntàta bho bhith air a bruich, ach gus cnàmhadh a lughdachadh gus àrdachadh luath ann an siùcar fala a sheachnadh. Tha an luchd-rannsachaidh ag ràdh gum faodadh an t-atharrachadh cuideachd cuideachadh a thoirt do luchd-cleachdaidh a bhith a’ faireachdainn làn airson ùine nas fhaide às deidh dhaibh buntàta giullaichte ithe, a’ cuideachadh le bhith a’ seachnadh cus ithe.