Tha cinneasachadh thoraidhean buntàta mar aon de na factaran ann a bhith a’ fuasgladh na duilgheadas a thaobh solar cunbhalach is iomlan den t-sluagh le biadh, agus mar sin chan e co-thuiteamas a th’ ann gu bheil lughdachadh ann an caitheamh buntàta ann am mòran dhùthchannan leasaichte an t-saoghail agus àrdachadh ann an caitheamh buntàta. ann an caitheamh stuthan giullaichte.
Anns na deicheadan mu dheireadh, chaidh briodadh buntàta a dhèanamh le aire shònraichte do riatanasan leithid an cleachdadh a tha san amharc airson a ’bhàrr, a’ leasachadh càileachd agus luach bith-eòlasach tubers, a ’toirt aire do na tha san amharc airson giollachd gnìomhachais a-steach do ghrunn thoraidhean buntàta, am measg sin tha buntàta crisp ann an suidheachadh adhartach a thaobh meud cinneasachaidh. Ann am mòran dhùthchannan den t-saoghal, tha gluasad follaiseach ann a dh’ ionnsaigh leudachadh cinneasachadh thoraidhean buntàta ullachadh ann an iomairtean sònraichte. A thaobh seo, tha cruthachadh seòrsaichean ùra agus hibridan de bhuntàta a tha freagarrach airson giullachd gnìomhachais na raon cudromach de sgrùdadh saidheansail.
Is e am measgachadh am feart as cudromaiche ann a bhith a’ meudachadh cinneasachd agus am prìomh eileamaid de theicneòlasan ùr-ghnàthach ann am fàs buntàta. Chan e a-mhàin gu bheil na feartan eaconamach is luchd-cleachdaidh as cudromaiche den toradh an urra ris an stuth stòr, ach cuideachd stiùireadh cleachdaidh agus margaidheachd a’ bhàrr fhàs. Feumaidh gach ùine ann an leasachadh a’ ghnìomhachais ro-innleachd taghaidh iomchaidh agus gu riatanach for-ghnìomhach.
Tha cleachdadh briodachaidh na cruinne a’ sealltainn gu bheil cruthachadh seòrsaichean buntàta ùra le comas atharrachail àrd a’ toirt fìor adhartas ann a bhith ag àrdachadh toradh agus càileachd toraidh ann a bhith ag atharrachadh suidheachaidhean fàs agro-gnàth-shìde agus aig an aon àm a’ lughdachadh luchd puinnseanan agus a’ leasachadh suidheachadh eag-eòlasach na h-àrainneachd.
A thaobh seo, is e leasachadh luathaichte agus malairteachadh seòrsaichean gealltanach de briodadh dachaigheil, nach eil nas ìsle na na analogues cèin as fheàrr, an eileamaid as cudromaiche de theicneòlas cinneasachaidh buntàta ùr-nodha. Ach, tha adhartachadh coileanaidhean briodachaidh ùra a tha air an toirt a-steach do Chlàr Stàite Caidreachas na Ruis air a dhèanamh aig astar gu math slaodach, a dh’ aindeoin gu bheil suidheachaidhean nàdarra agus gnàth-shìde mòran roinnean den dùthaich againn a ’toirt cothrom dhuinn beachdachadh orra mar ghealltanas airson eagrachadh. cinneasachadh buntàta sìl. Air an adhbhar seo, tha riochdairean bathair mòr a 'leantainn orra a' ceannach mòran de stuth sìl de sheòrsan cèin, gu h-àraidh bho chompanaidhean briodachaidh agus sìol Eòrpach, airson tuilleadh gintinn anns an Ruis. Tha e comasach faighinn thairis air a’ ghluasad sheasmhach sìos ann an roinn de sheòrsan buntàta dachaigheil agus an eisimeil air in-mhalairt sìl ma dh’ àrdaicheas farpaiseachd sheòrsan a chaidh a chruthachadh às ùr agus ma mheudaicheas cinneasachadh stuthan sìl le teisteanas.
Le leasachadh giollachd gnìomhachais, dh ’èirich duilgheadas ann an gainnead stuthan amh leis na feartan riatanach - cha mhòr nach eil seòrsaichean sònraichte ann, agus cha deach sgrùdadh gu leòr a dhèanamh air an fheadhainn a tha rim faighinn airson cinneasachadh bìdh. Tha an raon a tha a 'fàs cuideachd a' toirt buaidh mhòr air, mar eisimpleir, càileachd buntàta crisp. Chun na h-ìre as motha, tha feartan eaconamach luachmhor buntàta an urra ri suidheachadh an t-seusain fhàs.
Bidh na riatanasan càileachd airson tubers airson giullachd ag atharrachadh a rèir an toraidh targaid. Tha comharran anatomical, moirfeòlais, bith-cheimiceach agus organoleptic air leth cudromach. Mar sin, tha leasachadh seòrsaichean sònraichte a tha nas freagarraiche airson a bhith a 'cruthachadh biadhan leth-chrìochnaichte agus deiseil airson ithe, a bharrachd air a bhith air an cleachdadh airson adhbharan teicnigeach, buntainneach.
Nuair a bhios tu a’ briodadh seòrsaichean sònraichte airson a bhith air an giullachd a-steach do thoraidhean buntàta, thathas a’ cur riatanasan sònraichte air susbaint stuth tioram (20-25%) agus lughdachadh siùcar (0,2-0,5%), a tha a’ dearbhadh càileachd an toraidh chrìochnaichte.
Airson giullachd tionnsgalach, tha na tubers as freagarraiche cruinn, cruinn agus cruinn gu ubhal-uaine, leis gu bheil seo a ’comasachadh buntàta a sheòrsachadh, a’ lughdachadh sgudal rè an glanadh agus am milleadh meacanaigeach, agus a ’meudachadh toradh thoraidhean àbhaisteach. Airson cinneasachadh buntàta crispy (chips), tha feum air buntàta aibidh le susbaint solid de 17% co-dhiù bhon Lùnastal chun t-Sultain, co-dhiù 20 ... 24% airson a ’chòrr den bhliadhna, dùmhlachd - 720 kg / m.3 . Chan eil susbaint lughdachadh siùcair nas àirde na 0,25%, an cuairteachadh èideadh aca air feadh meud an tubair. Cha bu chòir dha buntàta cruinneachadh de shiùcairean lùghdachaidh aig àm stòraidh agus gu luath lughdaich an ìre de shiùcair a tha a’ lughdachadh gu ìrean a ghabhas cleachdadh nuair a bhios iad ag ath-nuadhachadh às deidh stòradh aig teòthachd ìosal. Tha feum air buntàta aibidh gus friogais Fhrangach a dhèanamh. Tha cumadh nan tubers fada, cruinn-ugh, leveled le ocelli eu-domhainn. Fad - 50 mm no barrachd. Susbaint solid - bho 20 gu 24%, a ’lughdachadh siùcar - an aon rud ri buntàta crispy, dùmhlachd - 720 kg / m3. Thathas a ’cleachdadh seòrsaichean buntàta, agus chan eil na tubers aca a’ dorchadas neo-enzymatic den phìob às deidh feannadh, ròstadh, rè reothadh agus às deidh leaghadh. Cha bu chòir don bhuntàta siùcaran lughdachadh (lughdachadh) a chruinneachadh aig àm stòraidh agus an ìre aca a lughdachadh gu luath gu luachan iomchaidh nuair a bhios iad ag ath-nuadhachadh às deidh stòradh aig teòthachd ìosal.
Air leth cudromach ann an cinneasachadh thoraidhean buntàta tha susbaint lughdachadh siùcar ann an tubers, a tha nan riochdairean oxidizing làidir agus, nuair a bhios iad ag eadar-obrachadh le todhar amino, ammonia no peptides sìmplidh, cruthaich todhar melanoidin dorcha donn le dath ruby a bheir buaidh air. càileachd nam bathar a gheibhear. Tha susbaint lughdachadh siùcair ann an tubers na fheart varietal, ge-tà, chan eil an comharra seo fhathast seasmhach agus bidh e ag atharrachadh a rèir suidheachadh fàs, stòradh agus aibidh nan tubers.
Liosta de na stòran litreachais a chaidh a chleachdadh:
1. Zhevora, S.V. Buntàta: duilgheadasan agus dùil / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E. A. Simakov, E.V. Coirce, S.N. Zebrin // Buntàta is glasraich. — 2019. — Aireamh 7. — td. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Measadh teicneòlach air seòrsaichean buntàta airson a bhith freagarrach airson a bhith air an giullachd a-steach do bhuntàta crispy agus friogais Fhrangach / M.A. Zemtsova, I. I. Timofeeva // Dìon buntàta. - 2011. - Àir. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Feartan luchd-cleachdaidh tubers agus buntàta crispy a rèir measgachadh, suidheachaidhean fàs agus stòradh / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Cùisean mu fhàs buntàta. saidheansail tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.