Anns an aiste aige ann an 1957, a bha na phàirt de Mythology, thug feallsanaiche Frangach agus neach-breithneachaidh litreachais Roland Bart an t-ainm chips buntàta (la frite) mar thoradh "gràdhaiche" agus "comharra Frenchness."
Air leth cudromach bha am buntàta ann an eachdraidh na h-Èireann. Lùghdaich “acras a’ bhuntàta ”ann am meadhan na XIX linn thar grunn bhliadhnaichean àireamh-sluaigh na dùthcha le leth.
An-diugh, is e Sìona, na h-Innseachan, an Ruis agus an Ucràin na prìomh riochdairean buntàta san t-saoghal. Tha a ’chultar seo cudromach airson gach aon de na dùthchannan sin, ach chan urrainn dha gin dhiubh a bhith fìor dhùthchasach.
Chaidh buntàta beag a chumail dachaigheil ann an Andes Ameireaga a-Deas mu 8000 bliadhna air ais agus chaidh a thoirt don Roinn Eòrpa dìreach ann am meadhan an 16mh linn, às an do sgaoil e chun Iar agus gu Tuath, air ais a dh ’Ameireagaidh agus nas fhaide air falbh.
“A dh’ aindeoin gun do nochd buntàta anns na h-Andes, is e biadh cruinne air leth soirbheachail a tha seo, ”arsa an t-eòlaiche eachdraidh beathachaidh an t-Ollamh Rebecca Earle. Tha an t-Ollamh Earle a ’leantainn slighe a’ bhuntàta timcheall a ’phlanaid anns an leabhar aige, Nutrition of People: The Potato Policy. Sgrìobh iad: “Bidh am buntàta a’ fàs cha mhòr anns a h-uile àite san t-saoghal, agus cha mhòr anns a h-uile àite tha daoine ga fhaicinn mar aon de na “toraidhean bìdh aca fhèin.”
Tha Rebecca Earle ag ainmeachadh buntàta "an in-imriche as soirbheachail san t-saoghal." Bidh tuathanaich Idaho agus Eadailtich a tha dèidheil air gnocchi a ’tagradh buntàta dìreach mar Peruvian sam bith, oir chan e a-mhàin eachdraidh dùthaich no sgìre a th’ ann an eachdraidh a ’chultair seo, ach cuideachd an sgeulachd air mar a dh’ atharraich daoine an dàimh le fearann is biadh thar grunn ghinealaichean .
Is e buntàta an ceathramh bàrr as cudromaiche san t-saoghal às deidh rus, cruithneachd agus arbhar agus a ’chiad fhear am measg bàrr neo-arbhair. Ciamar a b ’urrainn don tubair Andean an saoghal a cheannsachadh ann an dìreach beagan linntean?
Dè a rinn buntàta cho tarraingeach do dhùthchannan eadar-dhealaichte? An toiseach, a luach beathachaidh neo-sheasmhach. Bha cho furasta 'sa bha e àiteachadh (an taca ri cuid de bhàrr) agus feartan àiteach (buntàta "falaichte" fon talamh bho luchd-cruinneachaidh chìsean agus armachd nàmhaid) cuideachd.
Is e àite fìor mhath airson tòiseachadh ann a bhith a ’sgrùdadh eachdraidh cultair an Ionad Buntàta Eadar-nàiseanta (IPC), ionad rannsachaidh a bhios a’ sgrùdadh agus ag adhartachadh a h-uile càil co-cheangailte ri buntàta. Tha e suidhichte ann am bruach bruach prìomh-bhaile Peru ann an Lima agus tha e a ’stòradh cruinneachadh de mhìltean de shamhlaichean buntàta bho air feadh na mòr-thìr.
Tha Rene Gomez, àrd neach-glèidhidh an IPC Genbank, ag ràdh gu robh buntàta dachaigheil àrd anns na h-Andes, faisg air Lake Titicaca, faisg air 1000 km an ear-dheas air Lima. Às deidh dachaigheil, sgaoil buntàta tràth air feadh an Cordillera agus thàinig iad gu bhith na stòr bìdh deatamach do choimhearsnachdan dùthchasach, a ’toirt a-steach na Incas, gu sònraichte mar phrìomh bhiadh ris an canar chuno, toradh buntàta tiormaichte reòta a mhaireas bliadhnaichean no eadhon deicheadan.
Bho na h-Ameireaganaich
Ann an 1532, chuir ionnsaigh na Spàinne stad air na Incas, ach chan ann air àiteachadh buntàta. Bhiodh an luchd-ionnsaigh a ’giùlan tubers thairis air a’ Chuan Siar, agus bhiodh iad cuideachd a ’dèanamh bàrr eile leithid tomato, avocados, agus arbhar. Tha luchd-eachdraidh air ainmeachadh mar an Great Colombian Exchange. Airson a ’chiad uair ann an eachdraidh, bha buntàta a’ dol taobh a-muigh Ameireagaidh.
Cha mhòr gun deach seòrsaichean tràth Andean atharrachadh gu suidheachaidhean na Spàinn agus dùthchannan eile air tìr-mòr na Roinn Eòrpa. Anns an roinn crios-meadhain, far an deach buntàta a dhèanamh dachaigheil an toiseach, tha fad an latha seasmhach tron bhliadhna.
Mar a tha an eòlaiche ginteil Hernan a Burbano Roa a ’toirt fa-near, bha làithean fada samhraidh na h-Eòrpa troimh-chèile airson planntaichean buntàta, agus cha do dh’ fhàs na tubers anns na mìosan blàth fàbharach; an àite sin, dh ’fhàs iad anns an t-tuiteam, agus chuir reothadh stad orra bho bhith beò. Cha do shoirbhich leis a ’chiad deicheadan de thighinn air tìr air an t-Seann Mhóir-roinn.
Ach an uairsin (anns na 80an den 16mh linn) lorg buntàta na suidheachaidhean as fheàrr ann an Èirinn, far an tug foghar fionnar ach gun reothadh cothrom don fhoghar aibidh. Airson ceud bliadhna de dh ’obair, tha tuathanaich air am measgachadh fhèin a chruthachadh, a sheall deagh thoraidhean.
Tubair meadhanach
Bha muinntir a ’bhaile a’ cur luach air a ’bhuntàta leis gun robh e a’ toirt toradh gun choimeas gach heactair. Ann an Èirinn, gu sònraichte, bha tuathanaich, mar riaghailt, nan luchd-gabhail air an fhearann a bha iad ag àiteachadh, agus bha cosgais a ’mhàil a’ sìor fhàs. Mar sin, thàinig orra a bhith a ’dèanamh uiread de bhiadh’ s a b ’urrainn dhaibh air an àite as lugha. “Cha robh cultar sam bith a’ toirt a-mach barrachd bìdh gach acair, feumach air nas lugha de àiteachadh, agus cha robh e air a stòradh cho furasta ri buntàta, ”sgrìobh an sòiseo-eòlaiche Seumas Lang anns an leabhar aige, Notes on the Potato Observer.
Tha cha mhòr a h-uile bhiotamain agus beathachadh cudromach ann am buntàta, ach a-mhàin vitamain A agus D, a tha a ’dèanamh na togalaichean a tha a’ toirt taic dha beatha gun choileanadh. Is fhiach cuid de thoraidhean bainne a chuir ris a bheir seachad an dà bhiotamain a tha a dhìth, agus gheibh thu daithead daonna fallain.
Do luchd-gabhail gun fhearann ann an Èirinn san XNUMXmh-XNUMXmh linn, bha aon acaire de thalamh glèidhte airson buntàta agus aon bhò airgid gu leòr airson teaghlach mòr de shia gu ochdnar a bhiathadh. Cha b ’urrainn dha aon ghràn a leithid de chleas a thagradh. Mar sin thòisich buntàta a ’glacadh luchd-tuatha Èireannach is Sasannach o chionn linntean.
Bho Eileanan Bhreatainn, sgaoil buntàta gu Ceann a Tuath na Roinn Eòrpa. A rèir Lang, ro 1650 chaidh a ’chultar fhàs ann an dùthchannan ìosal (a’ Bheilg, an Òlaind, Lucsamburg), ro 1740 sa Ghearmailt, a ’Phruis agus a’ Phòlainn, agus ro 1840 anns an Ruis. Às deidh taghadh thuathanach sìoladh a-mach seòrsaichean nach robh cho freagarrach airson gnàth-shìde ionadail, shoirbhich leis a ’bhuntàta.
Gu luath lorg luchd-còmhnaidh nan còmhnardan Eòrpach a chaidh a mhilleadh leis na cogaidhean buannachd eile airson a bhith a ’fàs buntàta: tha e duilich dha-rìribh cìs a thogail agus do-dhèanta a thogail aig àm ionnsaigh luath. “Ma tha achadh cruithneachd agad, chan urrainn dhut a fhalach,” tha Earl a ’mìneachadh. - Faodaidh luchd-cruinneachaidh chìsean measadh lèirsinneach a dhèanamh air meud a ’phlota agus tilleadh aig àm an fhoghair. Ach tha na tubers falaichte gu math fon talamh agus faodaidh tu an cladhach a-mach aon às deidh a chèile, mar a dh ’fheumar.”
“Chuir a leithid de fhoghar pàirt den fhoghar bho luchd-cruinneachaidh chìsean agus dhìon e solar bìdh an luchd-tuatha aig àm a’ chogaidh, ”tha Lang a’ sgrìobhadh san leabhar aige. “Bhiodh saighdearan Marauder a’ falmhachadh bàrr agus a ’creachadh stòran gràin.” Is ann ainneamh a stad iad gus acaire buntàta a chladhach. ”
Mhothaich ùghdarrasan na h-ùine sin. Dh ’òrdaich Rìgh Phrussia Frederick Mòr don riaghaltas aige stiùireadh a sgaoileadh air mar a chuireadh iad buntàta, an dòchas gum biodh biadh aig an luchd-tuatha nan toireadh feachdan nàmhaid ionnsaigh air an dùthaich aig àm cogadh dìleab na h-Ostair ann an 1740. Bha cumhachdan eile a ’leantainn deise, agus mus tàinig Cogaidhean Napoleon tràth anns na 1800an, bha buntàta air a bhith na stòr bìdh san Roinn Eòrpa, a rèir aithisg le Comann Bidhe is Àiteachais na DA (FAO).
Gu dearbh, bha tubers na chultar cho luachmhor sa chogadh “gun tug a h-uile iomairt armachd air talamh Eòrpach às deidh timcheall air 1560 àrdachadh ann an raon àitich a’ bhuntàta, suas gu agus a ’toirt a-steach an Dàrna Cogadh,” sgrìobh an t-eachdraiche Uilleam McNeil anns an aiste aige “Like Potatoes eachdraidh an t-saoghail air atharrachadh ”(1999).
Beathachadh agus beathachadh
Thar grunn linntean, tha buntàta air a dhol a-steach do eaconamaidhean na Roinn Eòrpa agus na cruinne mar am prìomh bhàrr. Airson deicheadan, tha eòlaichean eachdraidh beathachaidh air an sgaoileadh buadhach seo a mhìneachadh mar thoradh air gnìomhan saoidhean soilleir, soilleir a fhuair a chreidsinn air sluagh glèidhidh gabhail ri buntàta. Ach tha teagamhan aig Rebecca Earle. B ’e an luchd-tuatha a dh’ atharraich am buntàta gu suidheachaidhean Eòrpach, tha i ag argamaid, agus mar sin cha robh feum aca a bhith cinnteach. Cha do lorg na h-ùghdarrasan cultar ùr: an àite sin, bha tuigse ùr aca air dè a th ’ann am biadh fallain. An àite a bhith a ’cur an“ superfood ”ann am meadhan daithead na h-Eòrpa, thuig iad gum bu chòir àite nas cudromaiche a bhith aig beathachadh, agus choimhead iad timcheall a’ lorg a ’bhàrr sin a dh’ fhaodadh an adhbhar aca a choileanadh. Bha tubair iriosal ann mu thràth.